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E’ piu che risaputo che il pomodoro è, per noi Italiani, l’alimento su cui si basa tutta la nostra cultura culinaria. E’ la base di quasi tutti i piatti simbolo e patrimonio del nostro paese nel mondo, basti pensare alla pizza, alla pasta e al classico pane e pomodoro.

Il suo nome  deriva da da Pomo-D’oro, nome datogli dal padre italiano della botanica Pietro Andre Mattioli; d’oro perché inizialmente era di colore giallo ma in seguito alle selezioni varietali divenne, come lo conosciamo oggi, di un bel rosso intenso.

Possiamo dire che è l’ortaggio più conosciuto e diffuso, ce ne sono di  moltissime varietà ad esempio:  Datterino, San Marzano, Costoluto, Cuore di bue ecc…e sono tutte caratterizzate dalla presenza di una sostanza chiamata Licopene che, specialmente quando cotto, risulta essere un potente anti ossidante, fortemente anti tumorale e anti invecchiamento.

Possiamo senz’altro dire che i Pomodori sono stati alla base della dieta e dell’alimentazione delle famiglie specialmente di quelle contadine, in effetti per la sua semplice coltivazione basta solo un pò di acqua e tanto sole.

 Per questo nei mesi di Luglio e Agosto c’è la maggior produzione di questo prezioso “frutto della terra”, ed è proprio in questi mesi che, nelle case si organizzava una giornata dove veniva fatta la Conserva in modo tale da poter  utilizzare il Pomodoro tutto l’anno.

Si iniziava il mattino molto presto, mi ricordo che mio Nonno disponeva  una grossa conca piena d’acqua dove metteva a lavare tantissimi pomodori rossi e maturi. Tutti noi ci sedevamo in circolo intorno ad essa e, ciascuno armato del proprio coltellino, prendeva i pomodori, li tagliava a meta, ne strizzavamo i semi e li metteva a scolare in degli scolapasta in modo tale che perdessero tutti i liquidi in eccesso.

La fase successiva consisteva nel mettere i pomodori ben pressati all’interno di barattoli di vetro. In fine chiusi ermeticamente, i barattoli, venivano fatti bollire all’interno di un grande barile riempito d acqua separati da stracci in modo tale che nel movimento causato dall’ebollizione dell’acqua il vetro non si rompesse.

Tutto questo processo richiedeva tutto il giorno, era una vera e proprio tradizione di famiglia dove tutti cooperavano per rendere questo lavoro meno pesante di quello che in realtà fosse, era un modo anche per ritrovarsi e raccontarsi storie sul tempo che passava e per tramandare inconsapevolmente, alle nuove generazione, l’amore per il cibo, la condivisione ed il senso di famiglia.

Nel mezzo di tutto questo fare laborioso, c era una cosa che ricordo con molto piacere cioè il pranzo che consisteva in dei buonissimi spaghetti fatti ovviamente con il pomodoro fresco, il basilico ed il parmigiano. Ricordo che avevano un sapore incredibile, erano un piatto cosi semplice ma che, come tutte le cose semplici, sono sempre le migliori e le più buone.

Ma vi starete chiedendo e dove lo trovo oggi come oggi il tempo per poter fare tutto questo? Mi rendo conto che potrebbe essere abbastanza complicato…Ma Se vi dicessi che la maggior parte dei pomodori in scatola e vaso che potete trovare in commercio sono di origine cinese?!

E spacciati tranquillamente per italiani! Non vale forse la pena “sacrificare” una piccola parte del nostro tempo per mangiare qualcosa di realmente genuino? Dopotutto è sempre il consumatore che sceglie…o no?

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It is more than well known that tomatoes are, for us Italians, the food on which our entire culinary culture is based. It is the basis of almost all the symbolic and heritage dishes of our country in the world, just think of pizza, pasta and the classic bread and tomato.

Its name derives from da Pomo-D’oro, the name given to it by the Italian father of botany Pietro Andre Mattioli; golden because it was initially yellow in color but following the varietal selections it became, as we know it today, a beautiful intense red.

We can say that it is the best known and most widespread vegetable, there are many varieties for example: Datterino, San Marzano, Costoluto, Cuore di bue etc … and they are all characterized by the presence of a substance called Lycopene which, especially when cooked, it turns out to be a powerful anti oxidant, strongly anti tumor and anti aging.

We can certainly say that Tomatoes have been the basis of the diet and nutrition of families, especially peasant ones, in fact for its simple cultivation it only takes a little water and lots of sun.

 For this reason, in the months of July and August there is the greatest production of this precious “fruit of the earth”, and it is precisely in these months that a day was organized in the houses where the Conserva was made in order to use the Tomato. all the year.

It started very early in the morning, I remember that my grandfather had a large basin full of water where he washed lots of red and ripe tomatoes. We all sat in a circle around it and, each armed with his own knife, took the tomatoes, cut them in half, squeezed the seeds and put them to drain in colanders so that they lost all excess liquids.

The next phase consisted in putting the well-pressed tomatoes inside glass jars. Finally hermetically sealed, the jars were boiled inside a large barrel filled with water separated by rags so that in the movement caused by the boiling of the water the glass would not break.

All this process took all day, it was a real family tradition where everyone cooperated to make this work less heavy than it actually was, it was also a way to meet and tell stories about the time that passed and to hand down unconsciously, to the new generations, the love for food, sharing and a sense of family.

In the midst of all this laborious doing, there was one thing that I remember with great pleasure that is the lunch which consisted of delicious spaghetti obviously made with fresh tomato, basil and parmesan. I remember that they had an incredible taste, they were such a simple dish but that, like all simple things, they are always the best and the tastiest.

But you are wondering and where do I find the time to do all this today? I realize that it could be quite complicated… But what if I told you that most of the canned and pot tomatoes that you can find on the market are of Chinese origin ?!

And easily pass yourself off as Italians! Isn’t it worthwhile to “sacrifice” a small part of our time to eat something really genuine? After all, it is always the consumer who chooses… or not?